Hraběnčiny řezy recept

Hraběnčiny řezy patří mezi nejoblíbenější české moučníky. Křehké těsto, šťavnatá jablečná vrstva s ořechy a nadýchaný sníh tvoří dokonale vyvážený dezert, který se rozplývá na jazyku. V článku vám ukážeme, jak si tento voňavý koláč připravit krok za krokem, aby se vždy povedl.

Recept

Těsto

• 50 dkg polohrubé mouky
• 15 dkg krupicového cukru
• 1 kypřící prášek do pečiva
• 4 žloutky
• 1 Hera (250 g)

Sníh

• 4 bílky
• 15 dkg moučkového cukru

Dále budeme potřebovat asi 5-6 středních jablek, mandle nebo vlašské ořechy, vanilkový cukr, mletou skořici.

Postup:

Z uvedených surovin vypracujeme na silikonové podložce těsto (já těsto zpracovávám v rukavicích), oddělíme z něj 1/3, kterou dáme do lednice nebo chvilku do mrazáku ztuhnout.

2/3 těsta namačkáme na plech vystlaný pečícím papírem (použila jsem klasický velký plech do trouby), na těsto dáme nastrouhaná jablka, nasekané neloupané mandle nebo vlašské ořechy. Pokud jsou jablka málo sladká, tak je pocukrujeme, dále posypeme vanillkovým cukrem (používám domácí - postup máte zde)  a skořicí.

Ze 4 bílků a 15 dkg moučkového cukru ušleháme sníh, který rozetřeme stěrkou po celém plechu a zakryjeme jablka. Na sníh nastrouháme ztuhlou zbylou 1/3 těsta a upečeme v troubě vyhřáté na cca 170 -175 °C (podle trouby) - v mojí troubě to bylo zhruba 45 minut. Vychladlé pocukrujeme a nakrájíme na řezy.

Dobrou chuť.

Můj tip: 

Těsto nezkoušejte vyvalovat (lepí se a trhá), nejlepší je ho namačkat na plech rukou, mně se nejlépe osvědčilo dát těsto na pečící papír, zakrýt ho potravinářskou fólii a ručním válečkem přes fólii rozválet po celé ploše plechu.