Wilton Candy teploměr kuchyňský

Profesionální cukrářský teploměr Wilton Candy Thermometer je ideální pomocník pro přesné měření teploty při výrobě domácích cukrovinek, karamelu, fondánu, sirupů i při fritování. Díky širokému teplotnímu rozsahu od 40 °C do 200 °C a přehledné stupnici s označenými zónami (např. "thread", "soft crack", "hard crack" viz *) dosáhnete vždy perfektní konzistence.

Teploměr má robustní kovové tělo, skleněnou kapiláru a praktický klip pro uchycení na okraj hrnce, což zajišťuje stabilitu a bezpečné použití během vaření. Výhodou je i plastové madlo, které chrání před popálením. Díky své délce je vhodný i pro hlubší nádoby.

Tento teploměr nevyžaduje baterie, je okamžitě připraven k použití a jeho čištění je snadné – stačí jej po použití otřít vlhkým hadříkem (není vhodný do myčky).

Rozměr: celková délka včetně držadla je cca 30,5 cm

Hlavní výhody:

• Přesné měření teploty pro cukrovinky, karamel, polevy i olej

• Široký rozsah 40–200 °C s vyznačenými fázemi vaření cukru

• Kovová nerez konstrukce se skleněnou stupnicí – odolný a spolehlivý

• Klip pro připevnění k hrnci a ochranné madlo proti popálení

• Ideální pro domácí i profesionální použití

• Výrazy jako "thread", "soft ball", "firm ball", "hard crack" apod. označují různé fáze vaření cukru (viz *), které odpovídají určité teplotě a výsledné konzistenci. Tyto fáze jsou důležité při výrobě cukrovinek, karamelu nebo polev, protože určují, jak se bude cukr chovat po vychladnutí.

* Thread (nitová fáze) nastává při teplotě kolem 106–112 °C. Cukrový sirup při této teplotě tvoří tenkou nit, když ho necháš odkápnout z lžíce nebo mezi prsty. Tato fáze se používá pro výrobu sirupů a jemných glazur.

Soft ball (měkká kulička) je fáze mezi 112–116 °C. Pokud směs kápneš do studené vody, vytvoří se měkká kulička, která se snadno rozmačká. Vhodné pro fondán, fudge nebo máslové pralinky.

Firm ball (pevná kulička) nastává při 118–120 °C. Kulička ze směsi je už pevnější, ale stále se dá stlačit. Tato fáze je ideální pro karamelky nebo žvýkací bonbóny.

Hard ball (tvrdá kulička) se objevuje při teplotě 121–130 °C. Voda už je téměř vyvařená, směs tvoří tvrdou kuličku, kterou nelze snadno deformovat. Používá se např. na nugát nebo marshmallows.

Soft crack (měkké prasknutí) je fáze kolem 132–143 °C. Směs po vychladnutí praskne, ale je stále trochu ohebná. Vhodná pro toffee nebo tvrdší karamelky.

Hard crack (tvrdé prasknutí) nastává mezi 149–154 °C. Cukrová směs se po vychladnutí zlomí bez ohnutí – je křehká a tvrdá. Ideální pro lízátka nebo tvrdé bonbóny.

Caramel (karamelová fáze) začíná od 160 °C výš. Cukr začne hnědnout a karamelizovat – výsledkem je silná chuť a zlatavá až tmavě hnědá barva. Používá se např. pro polevy, karamelky nebo crème brûlée.