Domácí indián - retro zákusek

Domácí indián je retro zákusek, který mnozí pamatujeme z dětství. Nadýchaný sníh na piškotech a čokoládová poleva patřily k nezapomenutelným lahůdkám. Dnes recept můžete vyzkoušet i v moderní variantě s malinovým sněhem podle Josefa Maršálka. 

Na indiány budete potřebovat:

Buflery (piškoty)

• 40 g krupicového cukru
• 3 vejce velikosti M
• 20 g vody
• 90 g hladké mouky
• 1 g soli

Na malinový sníh:

• 75 g bílků
• 75 g malinového pyré 
• 2 g kyseliny citronové
• 300 g krupicového cukru
• 100 g vody

Na polevu:

• 500 g hořké čokolády
• 75 g kakaového másla nebo kokosového oleje

Případně na dokončení lyofilizované maliny.

Postup:

Buflery (domácí piškoty) 

Do mísy od robota dáme bílky, cukr, sůl, vodu a ušleháme do pevna. Přidáme žloutky, rychle zamícháme, abychom neztratili objem a přidáme mouku, opět rychle vmícháme. Hmotou naplníme cukrářský sáček s kulatou hladkou špičkou o průměru cca 1 cm (např. špička 2A Wilton) a stříkáme na plech vyložený pečícím papírem buflery. 

Vložíme do vyhřáté trouby na 170° C na horkovzduch a pečeme cca 12 minut, troubu neotevíráme. Upečený bufler jde snadno sloupnout z plechu. Buflery nesundávejte po upečení z plechu, lépe se stříkají, když drží na plechu.

Přípravu sněhu:

V kastrůlku si připravíme cukrový rozvar - 2/3 cukru zalijeme vodou a vaříme na 118 °C. Současně v míse od robota šleháme bílky, malinové pyré, zbylou 1/3 cukru, kyselinu citronovou. Když rozvar dosáhne 118° C (cukr musí být rozpuštěný) sporák vypneme a rozvar pramínkem lijeme do připravených ušlehaných bílků a stále šleháme.

Připraveným ještě vlažným sněhem naplníme trezírovací sáček se špičkou (buď hladkou třeba 2A Wilton nebo ozdobnou řezanou) a stříkáme na buflery indiány. Necháme oschnout v pokojové teplotě (cca 10 - 15 minut).

Polévání:

Namáčíme do čokolády, kterou připravíme rozpuštěním čokolády s tukem ve vodní lázni v misce. Když má čokoláda cca 37° C namáčíme indiány (čokoládu dáme do vyšší nádoby třeba skleničky). Čokoládu necháme dobře okapat, jinak by se indiány bortily. Můžeme ozdobit mrazem sušeným ovocem.

Dobrou chuť

Mohlo by se Vám hodit:

Hořká čokoláda	Zdobící špička	Polévací mřížka	Sáček na zdobení