Dort Saint Honoré

Saint Honoré dort je klasický francouzský dezert, který kombinuje několik cukrářských technik a textur. Je pojmenován po svatém Honorém, patronovi pekařů a cukrářů.

Složení a struktura dortu:

1. Základ – tvoří listové těsto nebo někdy křehké těsto (pâte brisée).
2. Věneček z odpalovaného těsta (pâte à choux) – po obvodu dortu se nanáší odpalované těsto, které se peče do zlatova.
3. Karamelizované profiterolky – malé kuličky z odpalovaného těsta jsou plněné krémem a potažené tenkou vrstvou karamelu. Ty se poté připevní k dortu.
4. Krém Chiboust – speciální cukrářský krém, který kombinuje cukrářský krém s italským sněhem, což mu dodává lehkost a nadýchanost.
5. Zdobení – pomocí trezírovací špičky Saint Honoré se na dort vytvářejí vlnky nebo pruhy krému.

Chuť a textura:

Dort kombinuje křupavost listového těsta, nadýchanost odpalovaného těsta, hladkost krému Chiboust a křehkost karamelu. Je lehce sladký a působí velmi rafinovaně.

Původ a význam:

Dort vznikl v 19. století v Paříži a dodnes patří mezi nejznámější francouzské dezerty. Často se připravuje při slavnostních příležitostech.

Na upečení dortu jistě využijete tyto pomůcky:

• na odpalované těsto silikonová děrovaná pečící podložka
• na zdobení krémem zdobící špičky Saint Honoré
• stěrka na nanášení krému
• sáček na krém
• vanilkový lusk do krému