Jak na patrový dort?

Co budete potřebovat

1. Tři různé velikosti dortových forem případně nastavitelný dortový ráfek: Například pro 3-patrový dort tyto formy: 30 cm (spodní patro), 20 cm (střední patro) a 15 cm (horní patro).
2. Podložky na dort pro každý korpus: Použijte tenké podložky, které odpovídají velikosti jednotlivých pater. Pomohou při přenášení a stabilizaci.
3. Dortové výztuže: Pro zpevnění jednotlivých pater, aby se dort nesesypal. Koupíte ZDE
4. Otočný stojan (není nutný): Usnadní Vám práci při zdobení a sestavování. Koupíte ZDE
5. Krém: Na promazání korpusů a jako "lepidlo" mezi patry.
6. Cukrářská karta: Na rovnání dortu a uhlazení povrchu. Objednat můžete ZDE 

Krok za krokem

1. Příprava korpusů

Nejdříve upečte tři korpusy různých velikostí.

• Spodní patro – korpus o průměru 30 cm.
• Střední patro – korpus o průměru 20 cm.
• Horní patro – korpus o průměru 15 cm. Každý korpus by měl být dostatečně vysoký (minimálně 7–10 cm), aby vypadal bohatě a nebyl příliš tenký. Korpusy nechte důkladně vychladnout, než je začnete sestavovat.

2. Srovnání korpusů

Každý upečený korpus musí být rovný. Pokud je korpus nahoře vypouklý, použijte dlouhý nůž na jeho zarovnání. Měl by být vodorovný, aby na něm další patro dobře sedělo.

3. Plnění a obmazávání 

Každé patro nejdřív rozkrojte na dvě nebo tři vrstvy (podle preferované výšky dortu) a promažte krémem či náplní. Na rozkrojení použijte buď dlouhý nůž nebo pilku. Poté opět složte dohromady.

• Krém nanášejte také kolem celého dortu. Dbejte na to, aby byl povrch co nejhladší. Pomůže Vám otočný dortový stojan a stěrka.

4. Podložky a výztuže

Každé patro potřebuje podložku. To znamená, že všechny tři dortové vrstvy budou mít pod sebou tenkou podložku odpovídající průměru dortu. Kromě podložek budete potřebovat i dortové výztuže. Ty musí být zastrčeny ve spodním a středním patře, aby unesly váhu dalších vrstev.

• Spodní patro: Zapíchněte 5 až 6 výztuží rovnoměrně po obvodu kruhu tak, aby vytvářely oporu pro střední patro. Výztuže pak odstřihněte tak, aby nevyčnívaly nad krémem.
• Střední patro: Udělejte totéž. Výztuže zajistí, že váha horního patra nerozmáčkne to střední.

5. Skládání dortu

1. Spodní patro: Položte první patro na finální podložku (větší než dort samotný) nebo přímo na dortový stojan.
2. Střední patro: Opatrně ho přeneste pomocí podložky nebo zdvihače dortů na vyztužené spodní patro. Mělo by být rovnoměrně uprostřed.
3. Horní patro: Totéž proveďte s horním patrem.

Pokud chcete mít jistotu, že se dort při převozu nesesype, můžete zastrčit centrální oporu (např.  silnou dortovou podpěru) z horního patra až dolů skrz všechny vrstvy.

6. Dokončení a zdobení

Jakmile jsou všechna patra na sobě, můžete dort dokončit krémem či polevou na povrchu a dozdobit podle libosti. Patra by měla působit souměrně a jednotlivé vrstvy by měly vypadat elegantně.

Tipy:

• Chlazení: Po každém kroku dort zchlaďte, aby se krém zpevnil a dort se při manipulaci neroztékal.
• Stabilizace: Při vyšším počtu pater můžete použít dortové výztuže, které zajistí, že dort bude pevný.

Hotový dort by měl být stabilní, rovnoměrný a esteticky vyvážený.