Pektin NH 50 g SOSA

Pektin NH je tajná ingredience moderních cukrářů, kteří chtějí mít plnou kontrolu nad texturou, leskem i chutí.

Díky termoreverzibilitě se s ním pracuje snadno - zahřejete, použijete, necháte ztuhnout a pokud je potřeba, celý proces zopakujete. Tento pektin umožňuje vytvořit pevné, lesklé a elastické gely, které jsou stabilní i při zmrazování a rozmrazování.

Co je pektin NH a proč ho použít

Pektin NH je speciální typ pektinu vhodný pro cukrářské glazury, ovocné gely, džemy, krémy a netradiční ovocné pomazánky. Umožňuje přesné řízení textury podle množství použité dávky a nabízí pomalé želírování pro perfektní konečný efekt.

Textura a použití

• vytváří typickou ovocnou marmeládovou konzistenci

• barva: bílý jemný prášek

• vhodný pro ovoce, ovocné dřeně, džusy, směsi ovoce s cukrem a kyselinou citronovou

• pH ideální 3,5–3,7

• minimálně 40 % přidaného cukru + kyselina

• konečný efekt želírování po 24 hodinách

Postup:

1. Smíchejte s cukrem a přidejte kyselinu citronovou

2. Vařte při 105 °C

3. Nechte vychladnout a gelujte

Pouze pro potravinářské účely

Výhody pektinu NH

• termoreverzibilní - lze opakovaně zahřát a znovu nechat ztuhnout

• pomalé a rovnoměrné želírování

• vysoká odolnost vůči mražení a rozmrazování

• profesionální kvalita s hladkou, elastickou a lesklou texturou

• ideální pro moderní dezerty, ovocné gely, glazury, džemy a pomazánky

Doporučené dávkování pektinu NH

• měkké polevy a ovocné želé: 0,5-1 %

• pevnější glazury, gely a krémy: 1,5-2 %

Přesné dávkování záleží na požadované textuře a typu receptu.

Použití v cukrařině

• cukrářské glazury a polevy

• ovocné gely a inserty (ovocné vklady)

• džemy a ovocné pomazánky

• ovocné krémy a náplně, kompoté

• moderní dezerty a entremety

Složení: zahušťovadlo amidovaný pektin (e440ii), stabilizátor, difosforečnan disodný (e450i), dextróza, okyselující látka: fosforečnan vápenatý (e341iii). Může obsahovat stopové množství celeru, arašídů, ořechů, vajec, mléka, hořčise, sezamu, sóji, siřičitanů. Doporučená dávka 0,5 - 2 %. 

Skladujte na chladném a suchém místě.

Minimální trvanlivost 09/10/2027

Výrobce: SOSA Ingredients, S.L.U. Colonia Galobart, s/n. 08270 Navarcles (Barcelona), Španělsko (sosa@sosa.cat, www.sosa.cat)