Makronky - nejlepší recept na makronky krok za krokem

Vyzkoušejte jednoduchý recept na makronky s cukrovým rozvarem. S naším postupem zvládnete dokonalé francouzské makronky i doma.

Makronky patří mezi nejznámější francouzské dezerty. Na první pohled mohou působit složitě, ale když znáte správný postup a několik důležitých pravidel, zvládnete je připravit i doma.

Tento recept využívá takzvanou italskou metodu s cukrovým rozvarem, která je stabilnější než klasická francouzská metoda. Díky tomu je vhodná i pro ty, kteří pečou makronky poprvé.

Správně upečené makronky mají:

• hladký lesklý povrch
• typickou „nožičku“ na spodní straně
• jemný a lehce vláčný vnitřek

Co jsou makronky

Makronky jsou malé mandlové skořápky slepené krémem nebo ganache. Základ tvoří pouze několik surovin:

• mandlová mouka
• cukr
• bílky

Právě jednoduché složení je důvod, proč je důležitá přesnost při přípravě.

Suroviny na makronky

Na přibližně 30-35 makronek budete potřebovat:

• 150 g jemné mandlové mouky (základ pro makronky)
• 150 g moučkového cukru
• 110 g bílků (rozdělit na dvě části po 55 g)
• 150 g krupicového cukru
• 40 ml vody
• gelové potravinářské barvivo - doporučujeme barvy Progel nebo barvy Aqua Blend od Colour Mill

Jaké pomůcky na makronky budete potřebovat

Při pečení makronek se vyplatí mít několik základních pomůcek (všechny k zakoupení na našem e-shopu):

• cukrářský sáček
• hladkou zdobicí špičku (cca 8–10 mm)
• silikonovou podložku na makronky nebo teflonovou fólii
• kuchyňskou váhu
• kuchyňský teploměr (pro přesnou teplotu rozvaru)

Díky nim budou makronky pravidelné a práce bude mnohem jednodušší.

Makronky recept krok za krokem

1. Příprava mandlové směsi

Mandlovou mouku krátce promixujte s prosátým moučkovým cukrem. Poté přidejte polovinu - 55 g bílků. Vše promíchejte stěrkou do husté mandlové pasty, přidejte gelové barvivo.

2. Příprava cukrového rozvaru

Do malého kastrůlku dejte 150 g krupicového cukru a 40 ml vody. Směs zahřívejte, dokud nedosáhne teploty 118 °C, není třeba rozvar míchat.

3. Šlehání bílků

V průběhu zahřívání cukrového rozvaru začněte šlehat druhou polovinu bílků (55 g). Šlehejte, dokud se nevytvoří lehká pěna.

4. Italský sníh

Jakmile rozvar dosáhne 118 °C, pomalu jej tenkým pramínkem přilévejte do šlehajících bílků, dbejte na to, abyste rozvar nelili do metly. Šlehejte dál, dokud nevznikne pevný lesklý sníh a směs mírně nevychladne.

5. Makronáž - spojení těsta

Do mandlové směsi postupně (na dvakrát) zapracujte vyšlehaný sníh. Těsto míchejte stěrkou, dokud nezačne pomalu stékat ze stěrky. Konzistence by měla připomínat pomalu tekoucí lávu. Tento krok je pro makronky zásadní.

6. Tvarování makronek

Těsto přendejte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Na připravenou podložku stříkejte kolečka o průměru asi 3-4 cm. Plechem několikrát jemně poklepejte o pracovní desku, aby se uvolnily vzduchové bubliny.

7. Odpočinutí makronek

Nastříkané makronky nechte 20-40 minut odpočívat a zaschnout. Na povrchu by se měla vytvořit tenká slupka. Když se jich lehce dotknete, těsto by se nemělo lepit.

8. Pečení makronek

Makronky pečte v troubě předehřáté na 140-150 °C přibližně 14-16 minut. Doba pečení záleží na vaší troubě, každá trouba peče jinak.

Správně upečené makronky mají:

• typickou nožičku
• pevný povrch
• jdou snadno sundat z podložky

Nejčastější chyby při pečení makronek

Makronky jsou citlivý dezert a drobné chyby mohou ovlivnit výsledek.

Makronky popraskaly

Příčinou bývá:

• příliš vysoká teplota trouby
• nedostatečné zaschnutí před pečením
• vzduchové bubliny v těstě

Makronky nemají nožičku

To může způsobit:

• příliš řídké těsto
• nízká teplota trouby
• špatně vyšlehaný sníh

Makronky se roztekly

Pokud se kolečka rozlijí do stran, bylo těsto pravděpodobně příliš promíchané. Správná konzistence je klíčem k úspěchu.

Jak makronky naplnit

Makronky můžete spojit různými náplněmi. Oblíbené jsou například:

• čokoládová ganache
• pistáciový krém
• malinová náplň
• krém z maracujového pyré
• máslový krém

Jak skladovat a servírovat makronky

Makronky skladujte v uzavřené krabičce v lednici. Vydrží přibližně 3–5 dní. Pokud je chcete uchovat déle, můžete skořápky zamrazit bez náplně až na 2 měsíce.

Hotové makronky můžete servírovat na stojanu na makronky nebo je uložit do krabiček na makronky, aby zůstaly čerstvé a chráněné při přenášení.

Tip na závěr

Hotové makronky chutnají nejlépe, když je po naplnění necháte odležet 24 hodin v lednici. Náplň zvlhčí skořápky a makronky získají typickou jemnou strukturu.

Mohlo by se hodit

Mandlová mouka Diana 200 g

Jemně mletá mandlová mouka ideální na domácí makronky, dorty i dezerty.

👉 Zobrazit produkt

Silikonová podložka na makronky

Praktická podložka s vyznačenými tvary pomůže vytvořit pravidelné makronky.

👉 Zobrazit produkt

Ovocné pyré mango Ravifruit

Intenzivní mango pyré ideální na krémy, ganache i náplně do makronek.

👉 Zobrazit produkt